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顶旺亚洲代理官方网站 - 这些乡土菜,看着土,却令人一吃难忘

时间:
2020-01-11 15:21:15

  

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顶旺亚洲代理官方网站,为何乡土菜总是不过时?因为那是一种人们对家乡味道的原始眷恋。乡土菜原材料大部份是就地取材,成菜粗犷而大气,味道厚重,乡土风味浓郁,而且装盘份量足、价格亲民,所以深受大众的喜爱。今天,就给大家介绍几款不华丽,却十分好吃的乡土菜,大家请看。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

乍看这道菜你不会把它跟土菜联系起来,其实这是最地道的海边农家做法。水潺、虾、蟹的鲜味被粉丝吸收后,变得异常鲜美。

原料:

泡好的粉丝、水潺、虾各150克,海蟹1只(重约200克),发好的木耳50克,青、红椒块各5克。

调料:

色拉油50克,葱段、姜片各10克,老酒15克,盐、一品鲜酱油各5克,白糖3克。

制作:

1.蟹洗净后去掉盖,去内脏,将蟹钳剁下后拍松,将蟹身斩成六大块;水潺宰杀,斜刀切成四大块。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入蟹壳、蟹块和蟹钳,烹老酒,中火煸炒至壳色变红,倒入清水400克,下入调料,中火烧开,放入剩余的原料(青、红椒块除外),大火烧开后,小火加热至原料成熟,放入青、红椒块点缀,出锅装盘。

水潺:

这种鱼只有一条主骨,鱼骨细软如胡须,肉松软,含水份高,在浙北、宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海、苏南等地称之为龙头鲓,广东地区则称之为九肚鱼。

这道菜跟“虾兵蟹将”有些相似,爬虾、蛏子、鱼丸、目鱼四种原料给粉丝和菜花提鲜,菜肴不好吃才怪。

原料:

泡好的粉丝、爬虾、蛏子各150克,菜花200克,鱼丸5个,小目鱼100克。

调料:

色拉油50克,葱段、姜片各10克,盐、一品鲜酱油各5克,白糖3克。

制作:

1.菜花洗净,切成小块;小目鱼宰杀,在目鱼身上打花刀,然后切成宽0.3厘米的条。

2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入菜花,中火煸炒至菜花七成熟时,倒入清水400克,下入调料,中火烧开,放入剩余的原料大火烧开后,小火加热至原料成熟,离火将原料分别摆入盘中,倒入汤汁即可。

猪大肠是最常见的菜肴,加入了盘菜和鸭血后,菜肴的香味更加有层次感。

原料:

用红卤水卤熟的大肠100克,鸭血300克,盘菜(类似萝卜的根茎蔬菜,可以用水萝卜或者冬瓜代替)500克。

调料:

熟猪油50克,大蒜叶段、葱段、姜片、盐各10克,酱油5克,蚝油、白糖、鸡精各3克。

制作:

1.大肠切成长4厘米的段;鸭血切成3厘米见方的大块;盘菜洗净去皮,切成厚0.5厘米的片。

2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入大蒜叶段、葱段、姜片爆香,下入大肠段,中火炒出油脂后,放入清水300克和所有调料,大火烧开,改小火烧5分钟后放入鸭血和盘菜,继续用小火烧5分钟,离火装入烧烫的沙锅内上菜。

盘菜:

学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状故名,其中以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名。其肉质根外形美观,以色微黄白色,肉质洁白,质地细密,脆嫩味甘甜。

此菜通过手工将面制作的富有弹性、韧性,再用鱼吊汤,体现其鲜味,菜品比较地道,属于土家菜中的改良版,土而不俗,口感上乘。

原料:

手工鱼面300克,肉丸、蛋饺各30克,笋片、菜心各50克。

调料:

豆油50克,杂鱼汤500克,盐、鸡精各5克。

制作:

取锅上火,投入豆油烧至五成热,放入肉丸、蛋饺、笋片、菜心翻炒,再加入用杂鱼熬制的汤汁,投入手工鱼面,用中火烧开,加盐、鸡精调味即可。

手工鱼面:

将面粉200克,生粉100克,蛋清50克,色拉油100克加纯净水调至均匀,锅中加水烧滚,双手洗净,将面团逐个搓成柳叶状,下入沸水中定型即可。

关键:

1、制作鱼面时需不停地反复搓揉,使面团产生韧性。

2、鱼面不宜煮时间过久,要保持爽滑的口感,令其有弹性。

野山药口感比普通山药更糯更可口,土鹅属于农家饲养,肉质鲜美,汤浓醇正,此菜有着地道土家菜的根源。

原料:

家养土鹅肉400克,野山药250克,菜心50克。

调料:

豆油50克,米酒10克,盐、鸡精各5克。

制作:

1.将家养土鹅宰杀治净,改刀成块;野山药去皮切块。

2.取锅上火,放入豆油烧至六成热,将鹅肉投入锅中翻炒,加入米酒、纯净水(盖过原料),用大火煮10分钟,再改中火煨制40分钟左右,将野山药放入汤中至熟,最后放入菜心,加盐、鸡精调味即可。

关键:

1、鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水,才能保证汤的纯净度。

2、鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色,汤味才浓厚。

三鲜选用江苏地方特产,芙蓉螺蛳、太湖白虾、江蟹钳结合一起,本身就是一大亮点,烹饪后的味道也极其鲜美,属于土菜中的精华。

原料:

芙蓉螺蛳200克,太湖白虾、螃蟹钳各150克。

调料:

骨汤500克,蒜子30克,野山椒、姜片各20克,花椒10克,葱15克,菜子油50克,胡椒粉、盐、鸡精各3克。

制作:

炒锅上火放入菜子油,烧至六成热,下野山椒、蒜子、姜片、花椒煸香,加入骨汤,放入螺蛳、白虾、蟹钳,烧煮2分钟,加入胡椒粉、盐、鸡精调味即可。

关键:

煮制时间不宜太久,要控制适当,避免原材料肉质变老。

钉螺最常见的烹调方法就是白灼。但这道菜在烹调时,加入了酸菜进行煮制,酸爽的味道更容易打动食客。

原料:

钉螺400克,酸菜100克,青椒块、红椒块各10克,葱末、姜末、野山椒末各15克,蒜末5克,香菜2克。

调料:

a料(盐、味精、美极鲜味汁、鸡精、一品鲜酱油各3克)

熟猪油80克,老酒10克,白糖、味精各2克。

制作:

1.钉螺放入清水中饿养一两天,捞出用剪子剪掉“屁股”;酸菜切成大块。

2.锅内放入熟猪油50克,烧至七成热时,放入葱末、姜末各5克爆香,下入酸菜,中火翻炒均匀,用白糖和味精调味。

3.锅内放入剩余的熟猪油,烧至七成热时,放入野山椒末、蒜末、剩余的葱末和姜末煸炒出香,倒入酸菜、清水250克,大火烧开,用a料、老酒调味,放入钉螺,大火烧30秒钟,撒入青椒块、红椒块,出锅装盘,撒上香菜点缀即可。

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来源:东方美食 | 公众号:dongfangmeishibj

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